今天，我要分享一道不一樣的清爽吃法——涼拌蓮藕，讓我們一起來打造這道美味又健康的下酒菜吧！

首先，我們來選擇新鮮嫩藕。挑選時要注意兩端是否干凈，沒有淤泥的蓮藕清洗起來更容易。

500g蓮藕足夠一家人享用，用削皮刀削去外皮，保持藕段的完整性。

將蓮藕洗干凈，側面下刀，以防滾動不便于切片。厚度保持在0.1cm左右，太薄易碎，影響美觀。

切好的蓮藕放入大碗，加入食鹽和白醋防氧化變黑，再用清水浸泡10分鐘。

接下來就是調味料的準備。大蒜去皮、切片、剁末，以增加蓮藕的香氣，

搭配干辣椒絲為菜肴增加辣味。吃不了太辣的朋友可以用紅辣椒替代。

蓮藕浸泡十分鐘后，清洗去多余淀粉，控干水分，準備焯水。

香蔥切段，也準備好等候使用。

水中加入食鹽和白醋后，下蓮藕焯水。這一步能讓蓮藕更加爽脆，同時也入味防黑。 一分鐘后撈出，放入涼白開中迅速過涼，10分鐘后控干水分，這非常關鍵，有利于后續更好入味。

現在來制作調味汁，把干辣椒、蒜末、香蔥段倒入蓮藕中。如果喜歡麻辣味，可加入少量花椒，然后再加入滾燙的油，以激發食材香味。加入食鹽、白糖、白醋調味，有條件的朋友再點綴一些芝麻香油，以增加香氣。充分攪拌均勻，讓每一片藕都裹上料汁。

到此，涼拌蓮藕就完成了。口感爽脆，辣香四溢，又有微微的酸甜，無論是下酒還是下飯，都非常美味。如果喜歡更入味的感覺，還可以做好后放入冰箱冷藏一晚上。

關鍵技巧總結如下：

1. 選擇新鮮干凈的蓮藕，避免清洗困難和臟污。

2. 控干水分非常關鍵，可以使得蓮藕更容易吸收調味料的味道。3. 辣椒和花椒的加入可以根據自己的口味進行調整，不要讓辣味過重影響了蓮藕的清爽。