海螺是比較美味的海鮮品種，因為它的營養價值極高，加上口感脆嫩鮮香，因此海螺也有著「盤中明珠」的美譽。

海螺的品種有很多，我們常見的兩種海螺一種是裡子呈紅色的脈紅螺；一種是同體都泛著黃色的香螺。脈紅螺的身上有一條「辣筋」，因此吃起來有些發辣，所以它的口感和價格不如香螺。

香螺

脈紅螺

海螺因為基本都是野生的，養殖的很少，所以它的價格在海鮮裡面是比較貴的，甚至很多人認為海螺的口感和味道是要超過鮑魚的。

海螺可以烹製的美食很多，除了整個的煮制以外，還可以去殼取肉片片烹製出膾炙人口的【油爆螺片】、【熗拌海螺】和【海螺餃子】等。

海螺的價錢比較貴，因此人們在食用海螺時想著盡可能的把它都食用，尤其是海螺的尾部，有些人認為這是海螺的黃可以吃，也有些人認為是海螺屎不可以吃，那麼海螺的尾部到底是 黃還是 屎？海螺身上哪裡不能吃呢？今天就來跟大家分享一下。

1.海螺的尾部到底是黃還是屎

海螺主要靠食用一些腐爛的動物屍體為生，在漁民的眼裡海螺屬于比較饞的海鮮。

漁民根據海螺的生活習性，都是用雞腸子和臭魚爛蝦放到籠子裡，然後把籠子扔到海裡面去，這樣海螺進到籠子裡覓食就會被捕撈上來。

海螺煮熟或砸開以後尾部會有黃色的部位，這個部位其實是海螺的黃，吃起來是比較香的，但是尾部的前面還有一段是綠色的，這一塊就是海螺的排泄物，這在食用時是要去除的，因為這個部位吃起來味道有些怪怪的。

2.海螺哪些部位不能吃

海邊人吃海螺基本都是全都煮熟了食用，不過也有人因為食用海螺出現頭暈情況的，也就是海邊人常說的「 拿頭」。

我就曾經因為食用海螺產生過「 拿頭」的情況，那種感覺就是你坐在那裡根本站不起來，手腳都不停使喚，渾身一點力氣都使不上來，還是明白人弄了一把野蒜給我吃才緩過來。大家告訴我這是因為食用了「 海螺腦子」，這裡面含有神經毒素，食用過多以後就會產生「 拿頭」的情況。

從那以後我吃海螺就可是變得小心翼翼，食用的時候都會把海螺的頭給去掉，而且也會把海螺身上那根綠色的筋給擠出去，這樣海螺就可以放心食用了。

海螺的腦子其實很好找，就是在螺頭下方的位置，特別軟的一小塊，煮熟後輕輕一擠就可以輕鬆去除，海螺的肝是綠色的只要摘除就可以，海螺的鰓也很好分辨，尾部綠色的部位也很好分辨，這些去除以後就可以放心食用。

3.海螺的選購和烹製技巧

1.按壓海螺的螺蓋： 用手碰觸海螺的螺蓋會縮回的，說明這樣的海螺是鮮活的，尤其是螺蓋周邊有海螺吐出的泡泡的，這樣的海螺都比較新鮮，如果碰觸後不會動，而且海螺縮在螺殼裡很深，這樣的海螺就不要購買了。

2.海螺的個頭不是越大越好： 海螺的個頭越大一般殼會越重，因此購買時比較壓秤，而且肉質也可以比較老，選購海螺時自家食用一般以一斤稱三、四個的為好，這樣的海螺肉質嫩也易于成熟。

3.海螺煮制的火候： 海螺買回家後在淡鹽水裡養上2個小時，然後刷洗乾淨，涼水入鍋後加入鹽和薑片煮至開鍋3分鐘即可關火，關火後不要急于揭鍋蓋燜個二、三分鐘取出即可，這樣煮出來的海螺肉質嫩還好挑肉。

4.海螺片的清理和烹製： 海螺砸碎後取肉，只取螺頭部分加入鹽和醋搓洗去粘液，然後從嘴部開刀片開平拍一下，把海螺片成片，鍋中水燒開後端離火口，把海螺片入鍋焯燙至打卷後迅速撈出過涼，然後再進行爆炒或熗拌都可以，這樣可以保證螺片的爽脆口感。

海螺尾部黃色的部位是海螺的黃，這個是可以放心食用的，但是海螺的腦子最好不要食用，還有就是海螺的肝和鰓也最好去除，其它部位都是可以放心食用的。