掛糊是在製作煎炸類食物時常用的方法，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。

當油炸時，粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。

這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜肴就能達到松、

嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值。

掛糊的做法很多，下面就介紹一種脆炸糊製作方法，調製簡單方便，入口鬆脆不膩。

脆糊材料及配比：麵粉、生粉、泡打粉（4：4：1），水適量。

（麵粉、生粉的類別不需要特別講究，一般的就行）

下面就舉個例子，做個素排骨來說明具體使用方法吧

做法：

1、調脆糊：麵粉2勺、 生粉2勺、 泡打粉半勺，鹽、雞精適量，將粉拌勻後，加適量 水調均勻。

2、將切好的藕塊掛上糊，待油溫7成熱後，逐個加入，轉中火炸制，待外糊微黃後撈出。

3、大火升油溫，復炸至金黃色後撈出裝盤即可。

是不是很像乾炸裡脊，炸完放半小時口感不減哦。這種脆炸糊，還可以適用很多食材，

如：蝦仁；裡脊；小魚等等，在家想吃了隨時可以試試

原料

材料：半kg麵粉,  一包合隆粉, 三分之一茶匙的Eno, 少許鹽, 少許胡椒粉

步驟

１.加水攪像麵糊那樣，這食譜可炸到七十多片，食譜自己記下囉！

2.香脆卜蔔蝦球

材料：中蝦 300克，青蔥粒 1湯匙， 合隆粉或粟米粉 100克左右 

醃料：蘇打粉 半茶匙，鹽 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙 

脆漿：（不要太濃也不要太水，蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了）

自發麵粉 200克，粘米粉 10克，清水 200-250左右，油 1湯匙半，原味以羅 半包，鹽 1茶匙

3.做法：

 1）將蝦去殼留尾，加入醃料醃半小時，待用 

2）將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥混合均勻 

3）將醃好的蝦沾上合隆粉或粟米粉，再沾上脆漿，

放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可

4.最後分享另外一款《炸蝦餅》的做法！

 -----材料： 

麵粉 500 克 自發粉 20 克 玉蜀黍粉 10克 清水 550ml 玉栗油 1/2 大匙 

豆芽 200 克 沙葛 200克 （切條） 青蔥 30克 （切粒） 小蔥頭 5粒 （切粒） 

小白蝦 400克 （選用白蝦因殼較薄，炸後可一起吃） 

調味料： 鹽 3茶匙 胡椒粉 1茶匙 砂糖 1茶匙 *（調味可依據自己喜好調整）

5.做法：

 1.把全部材料混合，攪拌成麵糊備用。 

2.把油燒熱，把鍋鏟勺浸入熱油鍋裡以中火的溫度維持5分鐘。（燒熱才不會粘鍋鏟） 

3.取出鍋鏟倒入1大湯匙的麵糊攤開均勻然後放上一些小蝦（依據自己喜愛放多放少都行）

把鍋鏟放入熱油鍋內1-2分鐘後，就用竹筷子輕輕的脫模繼續炸至兩面金黃色即可，

取出瀝幹油（注意：油溫必須一直維持在中小火，不能太大避免快焦黑。）

6.此食譜大概可製作20片 沾醬部分可使用蒜茸，小辣椒，酸柑鹽，糖適量來調製。 

喜歡吃的朋友們，可以試看看哦！

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