不僅外表金黃，內里還非常鮮嫩，散發著誘人的香氣，簡直讓人垂涎欲滴。然而，茄子作為一種比較吸油的食材，直接下鍋炒往往會導致茄子吸收過多油。

從而容易出現發黑的情況，不僅浪費油，而且口感也會受影響。我想大家應該都遇到過這樣的問題吧？

因此，接下來我來分享關于燒茄子的3個小技巧，學會了這些技巧，炒出來的茄子不僅口感好，而且軟糯可口，讓人回味無窮。

一、用鹽腌制茄子

這一步我相信很多朋友在看做菜教程或者是家里人做飯的時候都看到過這類操作。其實我之前自己試著做燒茄子的時候，就沒有用鹽腌制。

結果炒出來的茄子，保留著一種自然的味道，吃著吃著好像也帶有一些苦澀或辛辣的味道，非常難吃，沒吃完就倒了。

詢問媽媽后才發現原來開始就沒有用鹽腌制，并用手擠干茄子里面的水分，這個小技巧是做出好吃的燒茄子的關鍵之一。

將茄子洗凈，去掉莖部，并切成需要的形狀，如片狀或塊狀。 在茄子上均勻撒上一層鹽，可以用手輕輕按摩茄子，讓鹽均勻覆蓋在茄子表面。

將鹽腌的茄子放置在漏網或篩子上，讓茄子表面的水分滲出。一般需要腌制20—30分鐘左右，時間可以根據茄子的大小和厚度來調整。

確保將鹽分徹底沖洗干凈。用廚房紙或干凈的毛巾輕輕拍干茄子表面的水分。

二、加入淀粉

接著將茄子塊放入一個干凈的容器中，撒上適量的淀粉，然后輕輕攪拌拌勻，確保每一塊茄子都均勻裹上一層薄薄的淀粉。

淀粉能夠吸收烹飪過程中釋放的多余水分，從而減少茄子吸油量，使烹飪過程更加健康。

而且還可以在烹飪過程中起到增稠作用，使得燒茄子的汁液更加濃郁，口感更豐富。此外，大家最好是用玉米淀粉，盡量不要用面粉。

主要是因為在炸制過程中容易出現粘連問題，而且面粉掛糊的茄子在后期燒制時容易脫落，嚴重影響了燒茄子的賣相和口感。

三、不要一次性放太多的油

經過腌制和掛粉后的茄子雖然內部的水分已經被擠得七七八八，表面已經有點軟化了，但其實也沒有非常軟，還是有點堅硬的。

那下一步肯定就是得經過炒制加熱，才能達到更加柔軟的口感。我相信不少人在炒制的時候，都習慣直接放適量的油就開炒。

但我建議大家可以按照下面的步驟進行炒制，炒出來的茄子，味道會更好，需要記住的是不要一次性投入過多的油。

首先，將適量食用油倒入鍋中，然后輕輕晃動鍋，確保油均勻涂滿鍋底。接著將多余的油倒出，這樣鍋的表面就會留下一層薄薄的油。

接下來，將經過腌制的茄子均勻倒入鍋中開始翻炒。調整火候至小火，緩慢翻炒茄子，茄子水分就會慢慢蒸發，變得更軟。

一旦茄子軟化，我們可以將其盛出，然后重新添加適量的食用油，并加入蔥、姜、蒜、黃豆醬等調料。接著將炒好的茄子重新放入鍋中，進行二次炒制。

這樣處理出的茄子不僅口感柔軟，而且油膩感大大減少，因為炒制過程中適度控制了油量，使得茄子更加健康美味。

要是你今天學會了這道燒茄子，那就趕緊試一試吧！我相信只要牢記上面3個小技巧，肯定可以做出醬汁濃稠、口感俱佳的燒茄子。

今天的內容到這里就要跟大家說再見，要是你喜歡今天的內容，那不妨把贊和關注安排上，小編會每天準時為大家奉上更多美食生活小技巧！

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圖文 | 小李

審稿 | 小心