19歲時她第一部電視劇。之后她作為模特、演員在演藝圈活動，而且在江祖平尚未走紅的時候緋聞便隨之而來，她第一任緋聞男友是演員李李仁，據說他倆僅僅戀愛幾個月便退回到朋友關系，而且見面絲毫不尷尬，還有過幾次影視上的合作。後來她拍戲發生意外造成內耳失衡，也就漸漸減少了在大眾視野出現。

如今江祖平已經鮮有作品，更多時間在享受個人生活，她曾對外宣稱自己是不婚主義者，經歷過多段緋聞后她好像已經看淡感情，但她的狀態依舊完美，臉上絲毫看不出歲月的痕跡。

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