大骨頭是許多人喜愛的食材之一,不僅肉質鮮美,還能夠補鈣,特別適合兒童和中老年人群。今天我要與各位分享的是一道家常美食——醬大骨頭。這道菜品醬味十足,肉香爛而不膩,在家也能輕松做出餐廳級別的美味。
首先,我們來準備食材。選擇新鮮的腿骨較為適宜,清水泡5分鐘后再用冷水下鍋焯水。這樣能有效去除血水,保證肉質口感。
接著,撇去浮沫,用溫水再次清洗,確保骨頭干凈,無多余的雜質。準備適量的生姜、大蔥,以及大料、香葉、桂皮、紅辣椒、花椒和八角等香料。
調料方面,需要黃豆醬、蠔油、生抽、老抽、料酒和白糖。將這些調料混合均勻,調成醬汁,放一旁備用。
接下來是關鍵的烹飪步驟。首先,把焯好水的骨頭放入鍋中,加入蔥姜和料酒去腥味,再加入調好的醬汁和適量的開水。
這里可以加入幾片山楂,山楂的作用是讓肉質更加酥爛。同時,加入幾顆冰糖,以平衡口味,使骨頭的味道更加香甜。
接下來,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉中小火燉煮一小時。在煮制的過程中,需要定時檢查火候和湯汁的濃度。
大約40分鐘左右,可根據個人口味加入適量的鹽調味。之后,繼續小火燉煮20分鐘,直至骨頭酥爛入味。最后開大火收湯汁,使之濃郁香醇,即可出鍋。
在烹飪這道醬大骨頭的過程中,總結出幾個關鍵技巧。一是選擇新鮮的骨頭,這是保證味道的基礎。二是焯水和清洗的步驟不可忽視,能有效去腥提鮮。三是火候控制要恰到好處,中小火慢燉是骨頭香爛的關鍵。
這道醬大骨頭雖說是家常菜,但其豐富的營養價值和獨特的口感,卻能讓你在家也能享受美食。而且,這道菜的做法簡單,不需要太多復雜的技巧,就可以輕松做出餐廳級別的味道。喜歡的朋友不妨試一試,相信一定會讓你和家人滿意。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日