首段紅燒鯽魚――人人喜歡的味道，做法簡單，下飯的春秋大夢
紅燒鯽魚，是一道家常菜，這道菜更是各種聚會，客人來訪必上的一道菜。它的營養豐富，含有高量的蛋白質和微量元素。嫩滑的魚肉搭配上醇厚的醬汁，讓每一個口感都飽含滋味。更重要的是它的做法簡單，超適合新手親手嘗試。人們常說，想烹飪出美味的紅燒魚，不油膩又美味，需要一些獨特的技巧和配料。但實際上，只要掌握好以下的烹飪步驟和技巧，就能輕松做出色香味俱全的紅燒鯽魚。

中段紅燒鯽魚的秘訣，魚皮不破，做一次就上手 
紅燒鯽魚的核心關鍵在于鯽魚的處理和烹飪方法。首先，捉住紅燒鯽魚不破壞魚皮的要義。適程度的正反兩方向煎制魚皮，不僅可以使魚的皮質更香脆，更能使魚的肌肉維持住彈性，防止在烹飪過程中魚皮的破損。下一步，就是紅燒的步驟了。關鍵在于特別調制的醬汁和燉制的火候。醬汁中的料酒和生抽是關鍵，而后慢火細熬，就能達到紅燒鯽魚獨特的醇厚口感。

尾段不油膩，解饞又滋補的紅燒鯽魚，家常又適合下酒的菜品
烹調紅燒鯽魚的最後一步，就是調整火候，盡量使魚肉鑲在炟鍋中，使其更為入味，達到讓你不油膩，解饞又滋補的口感，堪稱「家常下酒菜」。想象一下，一家人聚在一起，其中有的正在享受美味的紅燒鯽魚，有的把它當作下酒菜，還有的把它當作晚餐壓軸大菜。大人孩子都喜歡，全家津津有味，那一刻的幸福感別提有多強。

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